Yoghurtbehandlingslinje

Yoghurt er et fermenteret mejeriprodukt fremstillet ved at tilsætte hvidt sukker til ren frisk mælk og homogenisere det, derefter udsætte det for højtemperatur steriliseringsbehandling, før det podes med mælkesyrebakterier. Det har også høj næringsværdi. Yoghurt er rig på vitamin A og B2, som kan give god beskyttelse til det menneskelige øje. De organiske syrer produceret i yoghurt kan effektivt fremme peristaltikken af ​​den menneskelige tarm, stimulere udskillelsen af ​​mavesaft og hæmme produktionen af ​​skadelige bakterier i tarmen.

Mælkekvalitetskravene til fremstilling af yoghurt er lavt bakterietal og ingen penicillin, bakteriofager, rengøringsmidler, desinfektionsmidler mv.

I øjeblikket er der hovedsageligt to typer yoghurt: fast-stil-yoghurt og rørt yoghurt. Set yoghurt pakkes umiddelbart efter podning med starterkulturen og gærer og modner i emballagebeholderen. Omrørt yoghurt inokuleres og dyrkes i en fermenteringstank, dispenseres og afkøles derefter under sterile forhold. Intop har også relevant erfaring med begge disse typer yoghurtbehandlingslinjer.

Tilberedning af omrørt yoghurt

Accept af råmælk → Klaring → Mælkafkøling og opbevaring → Forvarmning → Blanding → Homogenisering → Sterilisering (85°C, 10 min) → Køling (42°C) → Podning → Fermentering → Ostemassebrydning → Køling (20°C) → Påfyldning

1. Udvælgelse af rå mælk: Vælg rå mælk med et proteinindhold på 3 % og fri for pesticidrester, antibiotika og andre uønskede komponenter.

2. Forvarmning: Forvarm den rå mælk til 45°C.

3. Blanding: Vej en vis mængde sødemiddel og tilsæt det til den forvarmede rå mælk. Hold varmt og rør i 10 minutter for at blande jævnt.

4. Homogenisering: Homogeniser den blandede væske ved 60°C under et tryk på 20MPa.

5. Sterilisering: Hold ved 85°C i 10 minutter for at fuldføre pasteurisering.

6. Afkøling: Afkøl hurtigt den steriliserede yoghurt til 42°C.

7. Podning og fermentering: Under sterile forhold, inokuleres med mælkesyrebakterier (0,2‰), omrøres godt, og dispenseres i sterile kopper af rustfrit stål. Forsegl kopåbningerne og lad stå i 4 timer i en inkubator ved 42°C til gæring.

8. Brydning af ostemassen: Efter gæring brydes ostemassen i 1 minut ved 330 o/min.

9. Afkøling: Efter at ostemassen er knækket, afkøles yoghurten hurtigt til 20°C.

10. Eftermodning: Anbring den afkølede yoghurt i et 4°C køleskab i 16 timers kold opbevaring.

Tilberedning af Set Yoghurt

Accept af råmælk → Afklaring → Mællkøling og opbevaring → Forvarmning → Ingrediensblanding → Homogenisering → Sterilisering → Køling til fermenteringstemperatur → Podning → Dispensering → Fermentering → Fermenteringsafslutning → Køling → Slutprodukt

1. Forvarmning og blanding: Forvarm rå mælk til 60-65 °C, tilsæt sukkeralkohol, og rør grundigt, indtil den er helt opløst.

2. Homogenisering: Genstand for homogeniseringsbehandling ved 18-20 MPa og sterilisering ved 95 °C i 5 minutter.

3. Afkøling: Afkøl til 43 °C.

4. Podning og fermentering: Inokulér med yoghurtstarterkultur, omrør jævnt, fordel i plastikbægre og anbring i et fermenteringskammer ved 42-43 °C i 4-5 timer.

5 Fyldning: Afslut gæringen, og fortsæt med påfyldningen.

Hvis du har brug for det, så kontakt Intop. Vi leverer udstyr, der er skræddersyet til din ønskede yoghurtbehandlingslinje og hjælper dig med at opnå en effektiv og stabil produktion.