Vinproduktionslinje

Vinproduktionsprocessen kan groft opdeles i følgende nøgletrin

1. Sortering af druer: vælg druer af høj kvalitet og fjern stilke, og brug derefter en knuser til at knuse druerne for at lette den efterfølgende gæring.

2. Tilsætningsstoffer og gæring: tilsæt gær, pectolytiske enzymer og andre tilsætningsstoffer til de knuste druer. Forskellige lande og produkter kan bruge forskellige gæringsmidler; kunder bør bruge gæringsmidler, der matcher deres produktionsformel.

3. Efter fuldstændig gæring skilles og presses mosten. På dette grundlag vil vinen gennemgå sekundær (malolaktisk) gæring.

4. Endelig kan der gennem klaring og filtrering fremstilles et primært vinprodukt.

Hvilket udstyr er nødvendigt i en vinproduktionslinje?

1. Forbehandling af druer: Anbring høstede druer på en vibrerende druesorteringsmaskine for at fjerne urenheder og stængler og for at fjerne undermodne og rådne druer.

2. Destemmer-knuser: efter råvarevalg, brug en destemmer-knuser til at knække druerne, så skind og frugtkød blandes med juice og fremmer kontakt mellem juice og gær til gæring.

3. Fermenteringstanke: under gæringen blandes most (pulp, juice og skind) og opbevares i gæringsbeholdere. Inden gæring tilsættes passende gærstammer; forskellige vinregioner og vinfremstillingsfilosofier bruger forskellige gærtyper. Gæringstanke i rustfrit stål (SUS304 eller SUS316) er markedets præference; de er udstyret med sterile udluftningsåbninger eller sterile overtryksfermenteringssystemer; har fordybninger eller jakker i labyrintstil til cirkulerende varme- eller kølemedier. Tankkapaciteter spænder fra omkring 300-50.000 L. Under gæringen vælger vinproducenter macerationsmetoder (kold iblødsætning, varm maceration, CO2-maceration osv.) baseret på druesort for at udvinde farve og smag.

4. Pres: efter alkoholgæring presses den gærede most. Pressetyper kan vælges efter vinstil, fx blærepresser eller membran-/pladepresser.

5. Sekundær gæring/modningsbeholdere: Næsten alle rødvine gennemgår malolaktisk gæring, som blødgør surheden og forbedrer aromaen. Til lagring vælger vinproducenter forskellige beholdere for at opnå de ønskede stilarter: neutrale store egetræsfade til subtil integration, nyt egetræ for øget kompleksitet og struktur eller rustfri ståltanke for at bevare frisk frugtkarakter.

6. Filtreringssystemer: Plade-og-ramme-filtre, membranfiltre eller kiselgurskivefiltre kan effektivt fjerne suspenderede stoffer og forbedre klarheden. Hvis tartratstabilitet er nødvendig, kan køling (koldstabilisering) anvendes.

7. Produktionslinje for aftapning: En fuldautomatisk vinaftapningslinje omfatter typisk afpaller, skyllemaskine, fyldstof, korker/lukkemaskine, tørretumbler, automatisk kapselpåføring, varmekrymper, etikettering, kartondanner, kassepakker, kasseforsegler, palleteringsmaskine og omsnøringsmaskine. Kernemaskinerne er skyllemiddel, fyldstof og korker; disse kan kombineres til en integreret enhed indesluttet i et akryldæksel med luftsterilisator, med fuldautomatisk elektromekanisk styring.

8. CIP (Clean-In-Place) System: Systemet vælger automatisk CIP-tanken, åbner den tilsvarende kontrolventil og fylder vand, indtil det forudindstillede væskeniveau er nået, og lukker derefter automatisk ventilen.

Da forbrugerne efterspørger højere vinkvalitet, er mekaniseringen og automatiseringen af ​​vinproduktionslinjen stigende. Intop vil stræbe efter at holde trit med tiden og anvende strengere standarder for kvaliteten, det teknologiske indhold og levetiden af ​​sit produktionsudstyr.